Mi bun xao voi rau dau

Hoy me he atrevido con un plato vietnamita. Estoy haciendo limpieza de nevera ante la inminencia de las vacaciones y el plato me ha ido bien para terminar un paquete de fideos de arroz y una col china de las Gyozas del otro día. Ha quedado muy rico y los pompones se lo han zampado en un abrir y cerrar de ojos, lo que siempre es una alegría cuando el plato lleva verduras... Y además, se prepara en diez minutos. Lo que más tiempo me ha llevado ha sido cortar la zanahoria con la mandolina, el resto, rapidísimo.

100 gramos de tallarines de arroz cocidos, 2 dientes de ajo picados, 1 zanahoria grande cortada en juliana, 50 ml de agua, 100 gramos de col china cortada en juliana, medio pimiento verde cortado en juliana, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja, cilantro picado, sal y pimienta.

Calentar un poco de aceite en un wok y saltear el ajo y la zanahoria un minuto. Añadir el resto de verduras y sofreír un poco más. Añadir entonces el agua y las dos salsas y remover. Dejar cocer un par de minutos y añadir los fideos de arroz cocidos. Revolver bien para mezclar, espolvorear con el cilantro picado y servir enseguida.

En las variaciones de este plato que he encontrado, se usa bok choy en lugar de col china, y se añade también cebolla tierna. Personalmente, creo que se puede variar el plato añadiendo todo tipo de verduras en juliana.

Fideos a la cazuela

500 gramos de costilla de cerdo troceada, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, medio pimiento rojo, 200 ó 300 gramos de setas variadas, 100 gramos de guisantes, 3 tomates rojos, 300 gramos de fideos gruesos, agua, aceite de oliva y sal.

Los fideos a la cazuela son uno de esos platos típicos de todas partes, con miles de variantes y de recetas, que cada uno hace a su gusto y con sus ingredientes. Yo los hago tanto con carne como con pescado y me gustan de todas las maneras posibles. Hoy he preparado una receta con setas y costilla de cerdo, muy catalana, y han quedado muy buenos.

Poner a hervir un litro de agua. En una cazuela grande, de hierro colado o barro, dorar la costilla de cerdo con un buen chorro de aceite. Cuando haya cogido un poco de color, añadir la cebolla y el ajo picados. Remover bien, y cuando la cebolla esté transparente, añadir los dos pimientos picados. Sofreír un rato y añadir las setas limpias y troceadas y los guisantes. Salpimentar y remover. Añadir el tomate rallado, mezclar bien y agregar la pasta. Dejar que la pasta tome el sabor de la carne y las setas unos cinco minutos. Añadir el agua hirviendo y dejar que la pasta se vaya cociendo a fuego lento o medio. Espolvorear con perejil picado y servir.

Junto a la costilla se puede freír también tocino, beicon o tacos de jamón o chorizo. Las setas pueden ser de cualquier tipo, y se pueden comprar secas o congeladas. Si se usan secas, primero hay que rehidratarlas con agua, y se puede aprovechar el agua de la rehidratación para cocer la pasta. También se puede usar caldo en lugar de agua.

Pappardelle con crema de gambas

400 gramos de pasta (pappardelle, tallarines, espaguetis...), 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo majados, 5 ó 6 tomates troceados, 1 bote de nata líquida, 800 gramos de gambas, perejil picado, aceite de oliva.

Hervir la pasta en agua con sal y aceite y cocerla al dente. Personalmente, me parece que hay una diferencia abismal entre la pasta fresca y la seca, pero esta receta puede hacerse indistintamente con uno u otro tipo de pasta. Sin embargo, si tenéis alguna tienda de pasta fresca cerca de casa, probad vuestras mejores recetas con la pasta acabada de hacer. Otro día, prometo hacer pasta casera y publicar la receta paso a paso, con muchas fotos para que lo veáis bien.

Escurrir la pasta y reservarla dentro de la cacerola.

Calentar un chorrito de aceite en una sartén. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que queden blandos. Agregar el tomate (puede ser una lata de tomate triturado) y rehogar todo junto unos minutos. Añadir la nata, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego bajo durante unos minutos. Añadir las gambas, remover y dejar cocer 3 ó 4 minutos.

Mezclar la salsa con la pasta, espolvorear con el perejil picado y servir caliente.